Pescado en salsa verde

Receta de pescado en salsa verde

Hoy toca comer sano y rico, rememorando los sabores de la madre y la abuela con un pescado en salsa con fumet, vino blanco, ajo y perejil.

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¿Cómo hacer pescado en salsa verde?

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Es muy fácil cocinar el pescado en salsa verde. Si tenemos el pescado limpio y sin espinas, además comerlo será la mar de sencillo.

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La salsa la haremos rehogando bien la cebolla picadita con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Luego echaremos la harina, y la tostaremos un poco sin dejar de remover, antes de añadir el vino blanco, el caldo de pescado (fumet), el ajo triturado y el laurel.

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Cuando la salsa para el pescado empiece a hervir, añadiremos el pescado y lo dejaremos que se haga durante 5 minutos (darles la vuelta cuando haya transcurrido la mitad del tiempo). Pasado este tiempo, añadiremos al pescado en salsa perejil muy picado, y rectificaremos de sal y pimienta. Dos minutos más, y ya podréis emplatar el pescado en salsa.

Foto y fuente: El Madruelo

Nota del autor:
  • Para esta receta, es recomendable usar pescado sin espinas. En este vídeo, os enseño cómo cortar rodajas de merluza sin espinas.

  • Si, como os recomiendo, usáis rodajas de merluza sin espinas para hacer el pescado en salsa, éstas se mantendrán con el plástico durante la cocción para que no se deshagan, se lo quitaremos en el momento de emplatar. ¡En el vídeo de la receta se entiende todo mejor!

  • Otro pescado que me gusta mucho para hacer esta receta es el fletán, sin duda alguna el fletán en salsa verde es una delicia y siempre es un gran acierto.

  • Si quieres ver otra forma de preparar el pescado en salsa verde, puede hacerlo al papillote y de una forma muy muy sencilla, siguiendo los pasos que se indican en la receta de Pescado empapelado en salsa verde

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